10大蔬菜禁忌---歐陽英
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，
畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，
除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
● 1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。
>
>新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，
>故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易
>引發過敏。
>
>鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，
>故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行
>煮食，比較安全。
>
>● 2 茄子
>
>經期及脾胃虛寒者別吃。
>
>茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後
>會中毒，不可進食。
>
>茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
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>● 3 芋頭
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>有痰、過敏體質者不宜。
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>芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜
>吃。
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>芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要
>故意洗掉黏液。
>
>但過敏體質者最好少吃。
>
>● 4 韭菜
>
>性溫熱 酒後不要吃。
>
>韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
>
>患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進
>食。
>
>韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難
>過。
>
>● 5 菠菜
>
>避免與高鈣食物同食。
>
>菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石? A
>故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，
>不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
>
>● 6 白蘿蔔
>
>慢性胃炎等患者要避食。
>
>白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等
>患者均不宜多食。
>
>白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避
>食白蘿蔔。
>
>● 7 山藥
>
>婦科腫瘤者不宜再吃。
>
>山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
>
>山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、
>乳房）者，
>以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
>
>● 8 薑
>
>薑一腐爛便要丟棄。
>
>生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，
>因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝
>細胞病變，嚴重影響健康，
>故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
>
>● 9 馬鈴薯
>
>發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
>
>馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮
>變綠，也含有龍葵素，
>切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，
>孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
>
>● 10 番茄
>
>未熟番茄含龍葵素。
>
>未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，
>青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等
>症狀，
>故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
>
>以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
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